Aicmiú matcha

Cad é matcha

Is cineál tae glas é Matcha a dhéantar as duilleoga mínmheilte de Camellia sinensis a fhástar i scáth, steamed, triomaithe agus meilte cloiche. Tá stair fhada agus tábhacht chultúrtha ag Matcha sa tSín agus sa tSeapáin, agus tá sé ina tháirge tóir agus éagsúil i margaí éagsúla ar fud an domhain. Is féidir Matcha a úsáid mar dí, milseog, cosmaideacha, forlíonadh agus níos mó.

Is iad seo a leanas tréithe gach grád matcha:

- Grád préimhe:Is é seo an caighdeán is airde de matcha a úsáidtear de ghnáth chun críocha searmanais nó ól íon. Tá dath glas geal aige, aroma úr agus cumhra, blas mín agus milis, uigeacht mhín agus réidh, agus dea-fholúsacht. Tá sé déanta as na duilleoga tae is óige agus is tairisceana a fhástar i scáth ar a laghad 20 lá roimh an fómhar. Déantar é a steamed ag teocht íseal chun a chothaithigh agus a bhlas a chaomhnú, agus é a mheilt ag muilte cloiche ag luas mall chun róthéamh a sheachaint.

- Grád caighdeánach:Is é seo an meán-chaighdeán matcha a úsáidtear de ghnáth le haghaidh óil laethúil nó a mheascadh le bainne nó comhábhair eile. Tá dath glas, aroma íon agus taitneamhach, blas mellow agus beagán searbh, uigeacht réidh agus aonfhoirmeach, agus foamability measartha. Tá sé déanta as duilleoga tae beagán níos sine a fhástar i scáth ar feadh thart ar 15 lá roimh an fómhar. Tá sé steamed ag teocht mheánach chun a chothaithigh agus a blas a chothromú, agus talamh ag muilte cloiche nó muilte liathróid ag luas meánach chun méid na gcáithníní fíneáil a bhaint amach.

- Grád cócaireachta:Is cáilíocht íseal matcha é seo a úsáidtear de ghnáth chun críocha cócaireachta nó bácála nó chun cur le bianna nó deochanna eile. Tá dath buí-uaine air, aroma sean nó musty, blas searbh nó astringent, uigeacht garbh nó cnapánach, agus droch-chumhacht. Tá sé déanta as duilleoga tae aibí a fhástar i scáth ar feadh níos lú ná 10 lá roimh an fómhar. Tá sé steamed ag teocht ard chun a cion taise a laghdú agus a seilfré a leathnú, agus talamh ag muilte liathróid nó muilte scaird ag luas ard chun méid táirgeachta mór a bhaint amach.

An ChaighdeánCaighdeáin agus Rialacháin MatchaisteachRéigiúin agus Tíortha Éagsúla:

Seachas anCaighdeán náisiúnta na Síne GB/T 34778-2017 ¹, tá caighdeáin agus rialacháin cháilíochta eile ann freisin maidir le matcha i réigiúin agus i dtíortha éagsúla. Seo a leanas roinnt samplaí:

- An tSeapáin: Is í an tSeapáin an táirgeoir agus an tomhaltóir matcha is mó ar domhan. Tá a córas grádaithe féin ag an tSeapáin do matcha atá bunaithe ar thionscnamh, saothrú, táirgeadh agus cáilíocht na duilleoga tae. Is iad na príomhghráid matcha sa tSeapáin ná: grád searmanais, grád préimhe, grád caife agus grád cistine. Tá córas deimhnithe deonach ag an tSeapáin freisin le haghaidh matcha orgánach atá bunaithe ar anCaighdeán Talmhaíochta na Seapáine (JAS) ². Léiríonn lógó orgánach JAS go dtáirgtear an matcha gan úsáid a bhaint as leasacháin shintéiseacha, lotnaidicídí nó breiseáin, agus go gcomhlíonann sé riachtanais na feirmeoireachta agus na próiseála orgánach.

- An Eoraip: Is í an Eoraip an dara margadh is mó do matcha tar éis na Seapáine. Tá rialachán éigeantach ag an Eoraip maidir le matcha atá bunaithe ar reachtaíocht an Aontais Eorpaigh (AE) ³. Socraítear le Rialachán an AE na huasleibhéil ábhar salaithe, iarmhar agus breiseán a cheadaítear i matcha, agus éilíonn sé inrianaitheacht agus lipéadú táirgí matcha. Aithníonn rialachán an AE freisin anISO/TR 21380:2022mar thuarascáil theicniúil a sholáthraíonn sainmhíniú agus tréithe tae matcha.

- ISO: Is eagraíocht idirnáisiúnta é ISO a fhorbraíonn agus a fhoilsíonn caighdeáin dheonacha le haghaidh táirgí agus seirbhísí éagsúla. Tá tuarascáil theicniúil ISO/TR 21380:2022 ag ISO a sholáthraíonn sainmhíniú agus tréithe tae matcha. Clúdaíonn an tuarascáil theicniúil na téarmaí, sainmhínithe, ceanglais, modhanna tástála, rialacha cigireachta, marcáil, lipéadú, pacáistiú, iompar agus stóráil tae matcha. Tá an tuarascáil theicniúil beartaithe chun trádáil idirnáisiúnta agus cumarsáid tae matcha a éascú.

Conclúid

Mar fhocal scoir, is cineál tae glas é matcha a bhfuil gráid agus tréithe éagsúla aige ag brath ar a dath, aroma, blas, uigeacht agus foamability. Bíonn tionchar ag grád matcha freisin ar a phraghas agus ar a fheidhmiú i margaí éagsúla. Tá caighdeáin cháilíochta agus rialacháin éagsúla ann maidir le matcha i réigiúin agus i dtíortha éagsúla a bhfuil sé mar aidhm acu sábháilteacht agus cáilíocht táirgí matcha a chinntiú. Is táirge tae uathúil luachmhar é Matcha agus siombail chultúrtha a bhfuil tarraingt agus acmhainneacht dhomhanda aige.